Abrikozentaart met verse abrikozen.  Toen ik een bakje verse abrikozen zag herinnerde ik me meteen een foto uit het boek How to bake van Paul Hollywood met een ’tarte aux abricots’ oftewel deze abrikozentaart. Er staat een prachtige foto van deze taart in zijn boek en ik wilde een poging wagen om mijn baksel er ook zo uit te laten zien. Nou, ik moet zeggen, dat het aardig gelukt is, alleen vonden we de smaak van de abrikozen niet echt heel fantastisch. Ik zou volgende keer kiezen voor abrikozen uit blik of aardbeien.  Onderstaand wel het originele recept van Paul.

Abrikozentaart met verse abrikozen

Ingrediënten:
Voor de bodem:
165 gram bloem
25 gram amandelmeel
120 gram koude ongezouten boter in blokjes
55 gram suiker
1 ei, medium

Voor de vulling (crème pâtissière):
100 gram suiker
4 eidooiers, medium
40 gram maizena
500 ml volle melk
2 vanillestokjes
40 gram boter
2 theelepels Kirsch

Voor de abrikozenvulling:
600 gram rijpe abrikozen, gehalveerd

Voor het glazuur:
3 eetlepels abrikozenjam
2 theelepels Kirsch

Bereiding:
Maak eerst als volgt de bodem.
Roer de bloem en amandelmeel samen in een grote schaal.
Voeg dan de boter toe en wrijf het samen met je vingertoppen tot het lijkt op
kruimels, roer dan de suiker er door.
Breek het ei erin en wrijf het met je vingers in het mengsel tot een zacht deeg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een bal van.
Druk het met je vingers in de vorm van een schijf, doe het in folie en laat het tenminste 3 uur in de koelkast opstijven  alvorens het te gebruiken.

Maak nu de crème pâtissière.
Klop daarvoor de suiker, eidooiers en de maizena in een schaal tot de ingrediënten smeuïg gecombineerd zijn. Zet daarna apart.
Doe de melk in een pan, snij de vanillestokjes open, verwijder de zaadjes en doe deze en de lege stokjes erbij.
Breng het aan de kook en haal de pan daarna van het vuur.
Schenk ongeveer een kwart van de hete melk onder voortdurend roeren op het eimengsel en schenk dit mengsel daarna bij de overgebleven melk.
Zet de pan terug op een niet te hoog vuur en breng het, onder voortdurend roeren, voorzichtig aan de kook tot de crème dik wordt.
Doe het onmiddelijk door een zeef en roer de boter er door heen.
Leg er daarna folie overheen om te voorkomen, dat er een vel op kan komen, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.

Rol het deeg uit op een lichtbestoven werkblad tot een dikte van 3 mm. Maak je geen zorgen als het breekt of kruimelt als je de eerste keer rolt, druk het dan samen en rol opnieuw. Gebruik een bakblik van 25 cm met losse bodem, vet het blik in.
Rol het deeg groter dan het blik, doe het over in het bakblik, druk aan en laat wat te veel is over het blik hangen. Laat het 15-30 minuten opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Prik met een vork gaatjes in het deeg, doe bakpapier erover en bakbonen en bak blind voor 15 minuten.
Verwijder papier en bonen en borstel over het deeg een geklopt ei met een scheutje melk. Zet daarna nog 8-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin aan de rand is.
Snij met een scherp mes het overhangende deeg af en laat 10 minuten afkoelen.
Verwijder de vorm en laat op een rek volledig afkoelen.

Klop de 2 theelepels Kirsch door de afgekoelde crème pâtissière en schenk over de afgekoelde bodem.
Leg de abrikozen daarna op de crème met de bolle kant omhoog.

Verwarm de abrikozenjam en de Kirsch in een pannetje tot het vloeibaar is, doe het door een zeef en breng het met een kwastje aan om de abrikozen te laten glimmen.
Eventueel kun je er poedersuiker over strooien en de taart onder de grill zetten om de abrikozen te laten karameliseren.
Serveer de abrikozentaart met vanille ijs of slagroom.