Alweer koekjes denken jullie misschien en dan nog wel chewy suiker koekjes? Ja het is niet anders hoewel ik met had voorgenomen het koekenbakken even te laten voor wat het is en een taart of iets dergelijks te bakken, maar dat kwam er niet van door drukke weekenden, feestdagen en theaterbezoeken. Op Pinterest kwam ik deze ‘chewy suiker koekjes’ tegen naar een recept van Alena, een Spaanse blogger. Zij blogt sinds 2009, houdt van koken voor haar familie en vrienden en zegt nooit twee keer hetzelfde recept te maken. Nou, dat doe ik haar niet na en waarom zou ik. Als iets lekker is maak ik het diverse keren, soms omdat de familie dat vraagt, maar meestal omdat ik het zelf graag nogmaals wil eten. Deze koekjes komen echt terug op mijn to-do lijst, wat Alena daar ook van mag vinden😉.

Ik heb omdat het totale recept teveel voor ons was de helft genomen van onderstaande ingrediënten, goed voor 30 koekjes.

Chewy suiker koekjes

Ingrediënten:
370 gram bloem
1 theelepel baking soda (te koop bij de toko, Oranje pakken van Arm & Hammer)
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
240 gram zachte boter
300 gram suiker
1 ei
1 1/2 theelepel vanille extract
100 gram suiker om de koekjes in te rollen

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en leg bakpapier op een bakplaat.
Roer in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder en het zout door elkaar.
Mix met een handmixer de boter en de suiker tot het luchtig is.
Daarna mix je het ei en de vanille er doorheen en vervolgens geleidelijk de droge ingrediënten.
Maak van het deeg balletjes, gebruik een theelepel deeg per koekje.
Rol de balletjes door de suiker en leg ze daarna op de bakplaat met enige ruimte tussen de koekjes.
Bak ze 10-12 minuten of tot ze licht bruin zijn en laat ze na verwijdering uit de oven 2 minuten op de bakplaat liggen alvorens ze te verplaatsen naar een rek om volledig af te koelen.